實際走訪過蟬聯四年全國烏魚子大賽冠軍的 育豐水產行 ，揭密頂級烏魚子製作，其中的講究與繁瑣，讓我不禁大大欽佩起每一片烏魚子!
而體會過食物的製程，會真實感受到食物本身的重量與價值。
烏魚子之所以珍貴，原因在於烏魚本身為雌雄同體，在非人為操作下，結卵率低，且每一片魚子都是母烏經歷2~4年時間醞釀而來的成果，不論是結卵率或者時間成本，對於養殖戶來說都是極高的成本。
因此對於能首重生態、不求多、注重環境永續和食得健康的養殖戶，我非常敬佩他們為世界、為人們的貢獻。
打造頂級烏金，10步驟看過來~
Step1 : 捕撈冰鎮
捕撈後即刻放入冰水冰鎮，讓魚失去知覺同時維持魚體新鮮。
Step2 : 去血
若您講求無腥味的上乘之作，那麼去血完全絕對是魚子品質好壞的關鍵，完整去血必須在冰鎮後馬上執行，才能有效將魚子中微血管、主動脈的血排出，去血完全的魚子會呈現如琥珀般的顏色，說是藝術品完全不誇張。
Step3 : 取子
去血後用刀具輔助取出腹部魚子，此步驟要非常小心，才不會划破魚子外層的薄膜造成魚子破掉，破掉的魚子後續須花更多間處理。
Step4 : 清洗
清洗同時會用硬幣或湯匙將剩餘殘留在烏魚子內的血液慢慢推出，此步驟愈精細，愈能展現烏魚子鮮美的極致風味
Step5 : 鹽漬
海鹽醃漬，讓烏魚子入味，各家手法、鹹度皆不相同，可以比較過後找出自己喜愛的。
Step6 : 壓實
用重物將魚子壓扁，同時讓魚子更入味，時間太短魚子會太軟、時間太長或重量太重，容易讓魚子過硬而失去口感，好的魚子是手指輕輕按壓後會下凹回彈，這樣的口感才剛剛好。
Step7 : 洗淨去鹽
壓實後用流水清洗殘留魚子表面的海鹽，恰到好處不過鹹膩的風味，更適合現在注重吃的養生饕客們
Step8 : 修容
在加工過程，難免會損傷部分魚子外觀，職人們會用豬腸衣(香腸外衣)將破損的部分貼平，提升美感(就像新娘化妝後美美的出嫁)。
Step9 : 日曬/陰乾
不論是日曬或陰乾，這個步驟是要讓魚子表面乾燥。另有一派說法是讓魚子充滿陽光能量，風味更好(這部分就見仁見智囉)。
Step10 : 冷風乾燥
此步驟需要有合格的食品加工室才能執行，並非每一家烏魚子都能做到，而冷風乾燥的好處在於在恆溫、恆濕的空間下風乾烏魚子，以此降地用大量鹽巴防腐，讓僅適度鹽巴醃漬的烏魚子也能長時間保存，且維持品質一致。冷風乾燥也能降低因天氣、環境變因而導致品質不同。
圖一 : 烏魚子製作流程
簡單將烏魚子製作拆成10大步驟，但身歷其境更知道工序的繁瑣，哪是單純文字所能敘述。在產地看著這些年過半百的職人老師傅們專心製作，像在打造一塊塊的完美琥珀，看著他們拿著魚子向著光，那透出來的迷人色澤就向他們燦爛的笑容。一趟的產地旅行，我認識了這傳承百年的魚子製程，手傳的記憶、手作的溫度，更珍惜吃下的每口烏魚子。
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