森活療癒師Sunny

曾經有人說烏魚子是取自企鵝雙腳，因此提倡拒吃烏魚子、救救企鵝。

有趣又讓人匪夷所思的的論點，在當時時造成一股轟動，甚至有產品以此命名。

事實上，烏魚子跟企鵝毫無關係，但海洋中烏魚的資源量確實逐步下滑，因而有些團體提倡吃野生烏魚不如吃養殖烏魚，但進一步了解後會發現，目前人為養殖技術無法培養出烏魚苗。

因此不論是野生烏魚或者養殖烏魚，其實都來自海洋！因此你我的消費選擇非常重要，5招教你買對烏魚子，美味應景下兼顧永續海洋、年年有魚子！

一、了解來源，最大程度支持友善環境  ： 烏魚子主要分為進口烏魚、台灣近海捕撈野生烏魚、養殖烏魚，不同生長環境和後續製成手法不同，皆影響風味呈現，每個人口味不盡相同、沒有絕對。而這裡想分享市面上琳瑯滿目的烏魚子其實有80%以上來自進口，有時甚至可以遇到烏魚子價格便宜到跌破眼鏡。我非常建議站在友善環境立場下，可以選擇碳足跡小的本地烏魚子、然後雖然不見得價格愈高品質愈有保證，但請相信用好的養殖方式或捕撈方式還有真材實料的製作，價格也必須合理，才能讓職人師傅持續傳承食物好味道。了解來源的方式除了看包裝之外，更推薦直接跟店老闆討教幾句，從他提供的知識內容，可以很快速推敲這片烏魚子是否是較友善的選擇。

二、與信任廠商購買，了解其捕撈、飼養方式 ：RFI卸漁申報的湧升海洋作品，其販賣的水產品皆經過嚴格的生態把關，在享用美味同時用行動支持永續；若您選擇養殖烏，建議在有信譽的有機商店或用生態養殖的生產者((推薦邱家兄弟)購買，他們提供魚兒好的生長環境、拒絕雌激素、化學藥物、抗生素、生長激素。好好長大健康的魚，也才能攝取到真正適合人體的營養啊~

三、顏色有玄機但非絕對 ： 不同烏魚品種、不同養殖方式、成熟度、製程方式都會影響色澤。坊間可能會遇到標榜高價值的頂級血子(外觀黑)，而其中差異在於血子是捕撈後放血不完全，因此魚子裡面仍充滿血液，這樣的烏魚子保存期相較短、腥(血)味較濃，但仍有喜愛它的客群唷；而較透亮如琥珀般的魚子則是放血完全，外表可見二條血管痕跡外，不應有任何雜質、血絲的殘留，鮮味非常迷人且口留餘香。認清顏色玄機避免花錢受罪、誤觸地雷啊!

四、冷凍優於常溫 ：真空包裝優於裸裝 : 關於這一點，主要是站在食品安全的角度，烏魚子製程中若僅使用海鹽等天然原料，可以冷凍保存2~3年，常溫可保存一周時間左右，可以思考看看若為常溫烏魚子，保存天數又能達1年以上，是否是用大量鹽醃漬保存或者有額外成分讓你心生疑問? 另外真空保存其實是將風味更完整儲存下來，裸裝容易接觸到外界灰塵、其他氣味等，在衛生安全下也是一種隱憂。

五、可請廠商出示檢驗報告 : 在注重食安的年代，多數對自我要求高的生產者，會做到自主檢驗，若購買時廠商也能同步提供，對於要消費的我們，也是多安了一顆心。